Analizan en Autores UJAT riqueza alimentaria de los tamales en Tabasco
En Tabasco, más allá de los tamales de chipilín y masa colada que por lo general se nos vienen a la mente al hablar del tema, hay una gran variedad de tipos y sabores que sin duda sorprenden y enriquecen la gastronomía tabasqueña, reflexionó la investigadora de la División Académica de Ciencias Agropecuarias (DACA), Lourdes Baeza Mendoza.
Al platicar de este tema en el más reciente episodio del podcast “Autores UJAT”, donde presentó el libro “Permanencia de tamales de origen ancestral en el edén tabasqueño”, la investigadora reveló que en dicho estudio se logró el registro de 70 tipos de tamales y otros 20 alimentos, que también son envueltos en hojas para su preparación, entre ellos están el mone, potze, isguá, pescado sudado, etc.
“Este libro de investigación no solo nos evocará momentos, también ayudará a nuestro lector a identificar cuántos tipos de tamales podemos encontrar en el estado, porque créanme, hay una gran variedad y cada municipio tiene uno que destaca que forma particular”
Durante la charla la también Ingeniera en Agroalimentos y Maestra en Ciencias Alimentarias, mencionó que la obra también tuvo como finalidad realizar el registro de los nombres, así como realizar un acercamiento a las formas tradicionales de prepararlos.
“Una de las aportaciones que pretendimos hacer como grupo de investigación, es contribuir en el rescate de los saberes, en este caso, contribuir en el rescate del valor alimentario y la riqueza gastronómica de Tabasco, que, dicho sea de paso, es importante, rica y basta”.
La obra que también conjuntó el trabajo de investigación de los investigadores: Dora Centurión Hidalgo, Judith Espinosa Moreno, José Alberto García Centurión, Leonor del Carmen Pérez Robles, Blanca Alicia Sánchez Ruiz y Fernando Lara Pérez, se encuentra disponible para su descarga de forma gratuita en el catálogo de la editorial pcientificas.ujat.mx
Link del episodio: https://goo.su/vUFWp
Link para descarga del libro: https://goo.su/G7zX3V8
20-08-2026 /DDCYT